ما هى مواصفات موظف المطعم؟ ثانيا جودة تحضير الوجبات, تعتبر من مسؤوليات من؟ و ما هو الاهم مراعاته في قسم الاغذيه و المشروبات و المطاعم؟

مواصفات موظف المطعم - النظافة *** المظهر الجيد**السلوك الحسن * .

جودة تحضير الوجبات -مسؤولية مشرف الطبخ  يسانده فيها مشرف الصالة *

قسم الاغذية - مراعاة النظافة (الصحية) *

شكرا لدعوتكم *

          رمضان كريم وكل عام وأنتم بخير

المقومات الأساسية للمطعم الناجح:- 1- جودة الطعام:- جودة الطعام لا تعني جودة المنتج النهائي فحسب وإنما تعني الجوده منذ بداية الإنتاج إلى التصنيع والتوزيع. و الأسس التي يتم على أساسها تقييم جودة الطعام هي:- أ- الطرق الحسية:- عن طريق جميع الحواس ( الشم - الرؤية - التذوق - اللمس - السمع ) وهذه الطرق تساعد كثيرا في عملية تقبل الغذاء وتطويره. ب- الطرق الغير حسية:- هي التي تستخدم الآلات لتقييم خواص الغذاء سواء كانت خواص طبيعية أو كيميائية وتكون كالآتي:- * أن تكون جودة الغذاء وفقا لمعايير الدستور الدولي للأغذية وأن يتم عمل إختبارات عشوائية لعينات من مخزون الأغذية لمعرفة مدى صلاحيتها للأستهلاك البشري. * أن يكون التغليف للمواد الغذائية مناسبا للتخزين والتوزيع. * أن تكون بطاقة شرح محتويات الغذاء واضحة وبلغة مناسبة للمستهلك. * أن يتم ذكر تاريخ الإنتاج وفترة الصلاحية. * أن يتم تخزين المواد الغذائية في ظل ظروف مناسبة ( نظيفة - آمنة - خالية من أي تلوث كيميائي ) وضرورة إقامة فحوص دورية للتأكد من سلامة وجودة الغذاء. ولذلك لابد على أي مطعم مراعاة جودة الطعام المتمثلة في التجهيز و التخزين والمناولة لتجنب حدوث أي أمراض أو تسمم نتيجة إستخدامها. 2- التفتيش الصحي:- وجود شهادة تفتيش صحي سليمة هو أمر في غاية الأهمية ,حيث تحرص عملية التفتيش والمتابعة الدورية على إلتزام المطعم بقواعد الأمن الغذائي والصحة وأيضا نظافة كل شيء من أرضيات وطاولات وأدوات والمرحاض ونظافة النادل نفسه والشيف. 3- الجو العام للمطعم:- يحرص المطعم على تقديم الأجواء المريحة التي تشعر الزائر بالراحة والخصوصية وتتمثل جودة الأجواء المحيطة بالأتي:- أ- الإضاءة :- أن تكون الإضاءة مناسبة للجو العام فلا تكون خافتة, ولا تكون شديدة تؤذي العين. ب- النظافة:- يجب أن يحافظ المطعم على مستوى عال من النظافة لأن ذلك من شأنه أن ينعكس على الزائر عند تقييمه لجودة المكان والطعام. ج- الحرارة:- أن تكون الحرارة داخل المطعم معتدلة, لا تكون شديدة السخونة أو البرودة. 4- مستوى الخدمة:- أن يكون يكون الترحيب بالزائر مشجعا له على إستمرارية زيارته للمطعم, فمهما كانت جودة الطعام عالية لن يأتي الزائر لمطعمك إذا تلقى مستوى خدمة سيء. فمستوى الخدمة يتحدث عنك وعن مطعمك ولذلك يجب الإنتباه إلى كيفية التخاطب مع العميل واللباقة في الرد على أي إستفسار له أو حتى إقتراح لتطوير مستوى الخدمة. 5- قائمة الطعام:- لابد أن تكون قائمة الطعام متنوعة ومناسبة لجميع الأذواق. ويجب أيضا مراعاة وجود الأغذية الصحية ذات السعرات الحرارية القليلة لمن هم مهتمين بالحمية الغذائية والأطعمة الصحية. 6- الإهتمام بالزائر الغير راض:- من المحتمل مواجهة زائر غير راض عن جودة الطعام أو الخدمة ولذلك يجب تدريب العاملين بالمطعم على كيفية التعامل مع هذه المشاكل وحلها بصورة مثالية بطريقة لاتسبب أي إزعاج لباقي الزائرين. ويعتبر إحتواء الزائر الغاضب تحدي كبير لصاحب المطعم ولكن بإستخدام فن المهارة في التعامل يمكنك إقناعه بزيارة مطعمك مرة أخرى. معاملة زائرك بإهتمام وتوفير المكان المثالي من أجله للأستمتاع بوجبة شهية يعد جزءا من أسباب تكرار زيارته. ومثل حال أي تجارة في العالم, المطعم سيكون له منافسين في السوق, وبما أنها تجارة تعتمد كلية على الحواس ,فهي بذلك تعطي فرصة واحدة لإثبات مدى جودتك وإتقانك فيما تفعله.

يقوم الطباخ بإعداد وجبات غذائية  مثل الشوربة والوجبة الرئيسية والحلويات بما في ذلك التقطيع والتجهيز والإعداد و الطبخ على النار والتوزيع في صحون التقديم. تختلف طبيعة العمل حسب المكان فمطاعم الفنادق خمس نجوم أو المطاعم الفاخرة مطلوب من الطباخ تعريف لائحة الطعام التي يقدمها المطعم ويمكن أن يتخصص الطباخ في جزء من اللائحة مثل الشوربة أو الطبق الرئيسي أما في مطاعم الوجبات السريعة حيث لائحة الطعام محددة المطلوب هو إعداد الطعام المجهز مسبقا مثل القلي والخبز أو الشوي حسب المواصفات ولكن بسرعة . أما في المطاعم الصغيرة فلائحة الطعام تكون محدودة ولكن يجب إعداد كل وجبة عند طلبها. ويمكن للطباخ أن يعمل كطباخ خاص في القصور حيث يهتم بإعداد الوجبات للعوائل. يتدرج الطباخ في المهنة ويمكن أن يصل إلى كبير الطباخين في مطاعم فاخرة حيث يعمل تحت إدارته عدد من الطباخين ومساعدين الطباخين .

ظروف العمل :

المطابخ و إن كانت نظيفة تماما والتهوية فيها جيدة إلا أن عمل  الطباخ يتطلب الوقوف لساعات طويلة أمام الأفران و القلايات  إضافة إلى التعامل مع الأغذية التي تتطلب مستوى عالي من النظافة . يجب أن يجيد الطباخ استعمال أدوات المطبخ السكاكين والقدور والطناجر ....الخ .  يحتاج الطباخ أن يعمل في ساعات مبكرة من الصباح وساعات متأخرة من المساء لتقديم وجبات الإفطار والعشاء.

التأهيل الاكاديمي :

 في المطاعم يتم تدريب الطباخ على رأس العمل وليس هناك متطلب مؤهل علمي إلا لمن أراد أن يتدرج للوصول إلى كبير الطباخين ذي سمعة فعلية أن يحصل على مؤهل كلية متوسطة على الأقل .

مواصفات موظف المطعم

1- النظافة

2- الأيدى والأظافريجب أن تغسل على الدوام والأظافر تكون مقلمة

3- نظافة الجسم بصفة عامة والشعر قصير

4- الأسنان السليمة والفم النظيف

 5-الوقوفيجب أن تكون القامة معتدلة ، فالقامة المعتدلة المنتصبة ، دلالة على الصحة الجيدة ،

6- طريقة التحدثالتحدث بطريقة واضحة وبإبتسامة جذابة ومعرفة تحضير الأطباق أو على الأقل مكوناتهالشرحها للزبون إذا طلب ذلك7- الإلتزام بمواعيد العمل

8- الأمانة9 - التعاون فجميع العاملين فى المطعم يجب أن يساعدوا بعضهم                    - مضغ اللبانعدم مضغ اللبان أو أكل أى شىء داخل المطعم خاصة أثناء الخدمة . - العطس أو الكحة تفادى العطس أو الكحة أثناء الخدمة                                           - الدخول والخروج من المطبخ       - المصوغات عدم لبس مصوغات

-------------------------------* المقومات التى تساعد على نجاح صناعة الأغذية والمشروبات 

1- التخطيط السليم المبنى على احتياجات السوق ورغبات العملاء ومعرفة نوعياتالمترددين على الفندق واشباع ميولهم .

2- توفير الأدوات والمعدات اللازمة للتشغيل .

3- الاهتمام بالعاملين وتشجيعهم وتدريبهم لزيادة خبراتهم .

4- العناية بالمنتج من الطعام والشراب من أجل تقديم أحسن وأفضل الأطعمة والمشروبات .

5- توفير الخدمات اللائقة والمتمشية مع اسم الفندق وسمعته .

6- الرقابة على جميع المراحل بدءًا من شراء المواد الأولية وانتهاءًا بتقديم الوجبات للعملاء

7- الاهتمام بالنظافة العامة والخاصة بالمنتجات والمعدات والأفراد وصالات الطعام .

8- السيطرة الإدارية مع تحقيق المركزية واللامركزية وذلك بأن يحدد الفندق الخطوطالعريضة لسياسته الإدارية ثم يعطى لإدارته وأقسامه فرصة التحرك بحرية للوصول إلىالهدف المطلوب تحقيقه

.9- تتولى الإشراف على هذه الأعمال إدارة تكون لها خبرة كبيرة فى هذا المجال وقادرة علىالتخطيط والتنظيم والتنسيق مع مراقبة التنفيذ .

------------------------------جودة تحضير الوجبات , تعتبر من مسؤوليات : جميع موظفوا الاطعمة والمشروبات

---------------------------------------الاهم مراعاته في هذا القسم :الجودة , النظافة و السلامة , الخدمة

 التخطيط السليم المبنى على احتياجات السوق ورغبات العملاء ومعرفة نوعياتالمترددين على الفندق واشباع ميولهم . توفير الأدوات والمعدات اللازمة للتشغيل .

الاهتمام بالعاملين وتشجيعهم وتدريبهم لزيادة خبراتهم .العناية بالمنتج من الطعام والشراب من أجل تقديم أحسن وأفضل الأطعمة والمشروبات .توفير الخدمات اللائقة والمتمشية مع اسم الفندق وسمعته . الرقابة على جميع المراحل بدءًا من شراء المواد الأولية وانتهاءًا بتقديم الوجبات للعملاء الاهتمام بالنظافة العامة والخاصة بالمنتجات والمعدات والأفراد وصالات الطعام .

الاهم مراعاته في هذا القسم :الجودة , النظافة و السلامة , الخدمة

شكرا للدعوة ............................ النظافة والتاهيل والاخلاص

شكراً للدعوة اتفق مع إجابة الأساتذة الأفاضل. .

شكرا على الدعوه واعتذر عن الاجابه واترك الاجابه للمختصين في هذا المجال