كيف يمكن حساب تكلفة المبيعات بطريقة سليمة في مجال المطاعم ؟

عن طريق ما يسمى بنظام بالاصناف المركبة

اي ادخال الاصناف الاساسية  اولا

ثم ادخال الاصناف المركبة التي تتكون من الاصناف الاساسية 

تكوين الصنف المركب من الاصناف الاساسية عبر

شاشة خاصة بالتكوين يتم فيها انزال الصناف الاساسية وتحديد نسبة كل صنف اساسي للصنف المركب

 

اما اذا لم يوجد شاشة تكوين فيكون التالي

عمل حساب وسيط في الدليل المحاسبي باسم / وسيط تكوين اصناف

يتم عمل امر صرف مخزني بالاصناف الاساسية المكونة للصنف المركب الى الحساب الوسيط

يتم عمل توريد مخزني للصنف المركب من الحساب الوسيط بالمبلغ الذي تم عمل به امر صرف مخزني 

 

مثال (وجبة الارز) بمقدار (نفر ارز)

الاصناف الاساسية مثلا

ارز النسبة للنفر الواحد ربع كيلو

زيت النسبة للنفر الواحد خمسة عشر جرام

بصل النسبة للنفر الواحد عشرة جرام

 

اولا عمل فاتورة مشتريات بالاصناف الاساسية الى المخازن

تكوين الصنف (نفر ارز)

مثلا لتكوين مئتين نفر ارز نضرب كل نسبة من كل صنف اساسي في مئتين 

 

امر صرف مخزني الى الحساب الوسيط  بالاصناف الاساسية بسعر التكلفة ونفترض ان اجمالي قيمة امر الصرف ستمائة درهم

ارز الكمية ربع كيلو * متئين (لاننا نريد ان نكون مئتين نفر) ويساوي خمسين كيلو

زيت الكمية خمسة عشر جرام * مئتين يساوي ثلاثة الف جرام

بصل الكمية عشرة جرام * مئتين يساوي الفين جرام

 

صار في الحساب الوسيط ستمائة درهم نعمل بها امر توريد للصنف المركب مئتين نفر ارز

امر توريد مخزني الكمية مئتين نفر ارز السعر ثلاثة درهم اجمالي الامر ستمائة درهم  بقيد للحساب الوسيط

 

صار الحساب الوسيط صفر

وصار لدينا كمية بالصنف المركب وخرج من المخزون الاصناف الاساسية للصنف المركب

 

 

 

 

اذا كان سؤالك عن تكلفة البضاعة المباعة فهي لا تختلف في المطاعم عن  غيرها من الانشطة , كما هو معلوم من بنود قائمة الدخل ,(  بضاعة اول المدة ان وجدت  ويخصم منه صافي المشتريات ويضاف تكاليف الشراء , ويخصم بضاعة اخر المدة )

بمعادلة بسيطه يتم حساب تكلفة المبيعات في المطاعم 

رصيد اول المده + المشتريات النقديه + التحويل من المستودعات والمطبخ الي الفرع + التحويل من الفروع الي الفرع ( وارد الي الفرع ) - تالف - التحويل الي الفروع من الفرع ( منصرف من الفرع ) - مرتجع - بضاعة اخر المده ( جرد فعلي )

هذه المعادلة تعطي لنا تكلفة البضاعه المباعه من المواد ولكن قد يكون في هذه المعادلة خلل وهي انك تسلم بأنه لا توجد حالات اسراف او سرقه بالمطعم وتقوم بتحميل تكلفه المبيعات بكل البضاعة الغير وردت الي المطعم وغير موجوده به اثناء الجرد ولم يتم تسجيلها كمخرجات او اتلاف يتم اعتبارها من تكلفه المبيعات وهذا من شأنة زياده التكلفه عن التكاليف الفعليه ......

الحالة الثانية وهي الاقرب للصواب

المعادله هي رصيد اول المده + المشتريات النقديه + التحويل من المستودعات والمطبخ الي الفرع + التحويل من الفروع الي الفرع ( وارد الي الفرع ) - تالف - التحويل الي الفروع من الفرع ( منصرف من الفرع ) - مرتجع - الكميات المباعه حسب الوصفه لكل صنف وهذه يتم تحصيلها بتقرير من خلال برامج الكاشير ( تقرير مبيعات الاصناف ) = وبذلك تعطينا هذه المعادلة رصيد اخر المده المحاسبي وبعد ذلك يتم عمل جرد فعلي ومطابقتة بالجرد المحاسبي 

وفي حالة وجود نقص في المخزون يتم تقليل تكلفه المبيعات وتحميل مدير الفرع بتكلفة النقص وفي حالة وجود زياده يتم تقليل تكلفة المبيعات ومعالجة الزياده في مخزون اخر المده حتي يطابق المخزون الفعلي المخزون المحاسبي . . . .

والله اعلم 

فأن كان من توفيق فمن الله عز وجل وان كان من خطأ او نسيان ف مني ومن الشيطان والله الموفق . . . .

محمود رجب 

محاسب عام 

المملكه العربيه السعوديه - الرياض

0565172514

 

عن طريق ما يسمى بنظام بالاصناف المركبة

اي ادخال الاصناف الاساسية  اولا

ثم ادخال الاصناف المركبة التي تتكون من الاصناف الاساسية 

مرحبا التكاليف الثابتة زائد التكاليف المتغيرة زائد التكاليف المباشرة زائد التكاليف غير المباشرة زائد التكاليف حسب الوظائف بشرط ان لا تحسب التكلفة الا مرة واحدة في المجموع 

لحساب تكلفة المبيعات في مجال المطاعم بطريقة سليمة، يمكن اتباع الخطوات التالية: حساب تكلفة المواد الغذائية: قم بتحديد تكلفة المكونات الغذائية لكل صنف طعام في قائمة المطعم، بما في ذلك تكلفة الشراء، التخزين، والتحضير. يشمل ذلك اللحوم، الخضروات، البقوليات، المكونات الأساسية، وأي مكونات أخرى. تكلفة العمالة: حساب تكلفة العمالة اللازمة لتشغيل المطعم، بما في ذلك الطهاة، النادلين، المضيفات، وأي موظفين آخرين. ضمن ذلك التكلفة الساعية والتأمين الصحي والمزايا الأخرى. تكاليف التشغيل: قم بتحديد التكاليف المرتبطة بتشغيل المطعم، مثل الإيجار، فواتير المرافق والخدمات العامة، تكاليف الصيانة، تكاليف التسويق والإعلان، وتكاليف أخرى مثل التأمين والضرائب. التكلفة الفردية: حساب التكلفة الفردية لكل طبق أو وجبة في قائمة المطعم من خلال تقسيم تكلفة المواد الغذائية وتكاليف العمالة والتشغيل على عدد الأطباق المباعة. تحديد هامش الربح: بناءً على التكلفة الفردية والرغبة في تحقيق أرباح محددة، قم بتحديد هامش الربح الذي ترغب في تحقيقه لكل طبق أو وجبة. احتسب الهامش الإجمالي للمطعم عن طريق مجموع هوامش الربح لجميع الأطباق. مراجعة وتقييم: قم بمراجعة الأرقام النهائية وتقييمها بانتظام للتأكد من تحقيق الهامش الربح المستهدف. قد تحتاج إلى إجراء تعديلات في التكاليف أو الأسعار إذا لزم الأمر لضمان تحقيق الربحية المطلوبة. باستخدام هذه الخطوات، يمكنك حساب تكلفة المبيعات بطريقة سليمة في مجال المطاعم وتحقيق هامش ربح مستدام يدعم نجاح المشروع. يجب أن يكون لديك تقدير دقيق للتكاليف والأرباح لاتخاذ قرارات استراتيجية مبنية على البيانات وتحقيق الاستدامة المالية.

من خلال عمل تكلفة الاستهلاك الفعلي و مقارنتها بالمعياري لمعرفة الانحراف المعياري بين الريسيبي و ما تم استخدامه فعليا

معرفة المرتبات العاملين بالمطعم والايجارات وجميع الممصاريف وجميع المشتريات

تتم العمليه على صنف صنف في المنيو 

ثم يتم وزن المقادير التي تستخدم في الطبخة

مثلا  

1 كيلو ورق عنب خام + 4 كيلو ارز + 2 كيلو طماطم +2 كيلو بصل + 20 جرام زيت زيتون  + 10 جم توابل وبهارات 

وهكذا 

  ثم نحسب ناتج تكاليف عناصر انتاج الطبخ

اخرج لنا 6 كيلو ورق عنب (180 حبة ورق عنب ) مثلا 

نقسمها على وزن كل اوردر 

او على عدد اصابع الورق عنب 

يصبح لدينا تكلفة كل حبة 

ونضرب التكلفة في 3 لنحسب الحد الادنى للسعر 

هناك تكاليف تكون تقديرية 

كتكلفة الغاز والكهرباء والعمالة والايجار تحسب بطريقه غير مباشرة

اتباع طريقة سريعة بإستعن برنامج سهل

نتكلم هنا عن التكلفه الغذائيه والتى من الضرورى تحديد نسبتها من اول خطوة وهى التسعير وتحتاج لعمل رسبى دقيق للمنتجات و حساب تكلفة كل منتج وكل الخامات المستخدمه وعمل دورة محاسبيه عن طريق الاكسل حال عدم توفر برنامج جاهز والجرد بشكل صحيح مع ادخال الاستلامات بشكل سليم والتحكم فى الهالك وعدة امور اخرى تتغير يتغير نوع النشاط