المقومات الأساسيه للمطعم الناجح:-1- جودة الطعام:-جودة الطعام لا تعني جودة المنتج النهائي فحسب وإنما تعني الجوده منذ بداية الإنتاج إلى التصنيع والتوزيع.والأسس التي يتم على أساسها تقييم جودة الطعام هي:-أ- الطرق الحسيه:-عن طريق جميع الحواس (الشم- الرؤيه- التذوق- اللمس- السمع) وهذه الطرق تساعد كثيرا في عملية تقبل الغذاء وتطويره.ب- الطرق الغير حسيه:-هي التي تستخدم الآلات لتقييم خواص الغذاء سواء كانت خواص طبيعيه أو كيميائيه وتكون كالأتي:-* أن تكون جودة الغذاء وفقا لمعايير الدستور الدولي للأغذيه وأن يتم عمل إختبارات عشوائيه لعينات من مخزون الأغذيه لمعرفة مدى صلاحيتها للأستهلاك البشري.* أن يكون التغليف للمواد الغذائيه مناسبا للتخزين والتوزيع.* أن تكون بطاقة شرح محتويات الغذاء واضحه وبلغه مناسبه للمستهلك.* أن يتم ذكر تاريخ الإنتاج وفترة الصلاحيه.* أن يتم تخزين المواد الغذائيه في ظل ظروف مناسبه ( نظيفه- أمنه- خاليه من أي تلوث كيميائي) وضرورة أقامة فحوص دوريه للتأكد من سلامة وجودة الغذاء.ولذلك لابد على أي مطعم مراعاة جودة الطعام المتمثله في التجهيز والتخزين والمناوله لتجنب حدوث أي أمراض أو تسمم نتيجة إستخدامها.2- التفتيش الصحي:-وجود شهادة تفتيش صحي سليمه هو أمر في غاية الأهميه حيث تحرص عملية التفتيش والمتابعه الدوريه على إلتزام المطعم بقواعد الأمن الغذائي والصحه وأيضا نظافة كل شئ من أرضيات وطاولات وأدوات والمرحاض ونظافة النادل نفسه والشيف.3- الجو العام للمطعم:-يحرص المطعم على تقديم الأجواء المريحه التي تشعر الزائر بالراحه والخصوصيه وتتمثل جودة الأجواء المحيطه بالأتي:-أ- الإضاءه :-أن تكون الإضاءه مناسبه للجو العام فلا هي خاقته ولا هي شديده تؤذي العين.ب- النظافه:-يجب أن يحافظ المطعم على مستوى عال من النظافه لأن ذلك من شأنه أن ينعكس على الزائر عند تقييمه لجودة المكان والطعام.ج- الحراره:-أت تكون الحراره داخل المطعم معتدله, لا هي شديدة السخونه أو البروده.4- مستوى الخدمه:-أن يكون يكون الترحيب بالزائر مشجعا له على إستمرارية زيارته للمطعم, فمهما كانت جودة الطعام عاليه لن يأتي الزائر لمطعمك إذا تلقى مستوى خدمه سيء.فمستوى الخدمه يتحدث عنك وعن مطعمك ولذلك يجب الإنتباه إلى كيفية التخاطب مع العميل واللباقه في الرد على أي إستفسار له أو حتى إقتراح لتطوير مستوى الخدمه.5- قائمة الطعام:-لابد أن تكون قائمة الطعام متنوعه ومناسبه لجميع الأذواق. ويجب أيضا مراعاة وجود الأغذيه الصحيه ذات السعرات الحراريه القليله لمن هم مهتمين بالحميه الغذائيه والأطعمه الصحيه.6- الإهتمام بالزائر الغير راض:-من الحتمل مواجهة زائر غير راض عن جودة الطعام أو الخدمه ولذلك يجب تدريب العاملين بالمطعم على كيفية التعامل مع هذه المشاكل وحلها بصوره مثاليه بطريقه لاتسبب أي إزعاج لباقي الزائرين.ويعتبر إحتواء الزائر الغاضب تحدي كبير لصاحب المطعم ولكن بإستخدام فن المهاراه في التعامل يمكنك إقناعه بزيارة مطعمك مرة أخرى.معاملة زائرك بإهتمام وتوفير المكان المثالي من أجله للأستماع بوجبه شهيه يعد جزءا من أسباب تكرار زيارته. وكحال أي تجاره في العالم, المطعم سيكون له منافسين في السوق وبما أنها تجاره تعتمد كلية على الحواس فهي بذلك تعطي فرصه واحده لإثبات مدى جودتك وإتقانك فيما تفعله.
