رقابة مخزون المطاعم: عن طريق (نسبة الربح بمقارنة تكلفة المواد المستخدمه مقابل المبيعات - أم بقيمة عجز المواد فى الجرد برد المبيعات لأصلها بالريسبى) ؟؟

اعتقد بأن نسبة هامش الربح هى لتقييم أداء المطبخ التشغيلى ومدى كفائته فى التصنيع وفعاليته فى المبيعات. وليست وسيلة للرقابة على المخزون. ولكن طريقة رد المواد المباعة والمصنعة لأصلها من المواد لتحديد العجز فى المخزون هى الأرجح لتحقيق الرقابة على المخزون ولكن يصعب تنفيذها .. أتمنى عرض مقترحاتكم.