ما هي أهمية المواد الحافظة المضافة إلى الأغذية وما هي أهمها؟

Communiquez avec les autres et partagez vos connaissances professionnelles

Inscrivez-vous ou connectez-vous pour rejoindre votre communauté professionnelle.

Next Question:
ما انواع المواد الحافظه المضافه للالبان و وظيفتها؟ ...
Posted by:
Mohamed Hussein
01-May-2016

علم التغذية التغذية

Question ajoutée par mohanad al samarah , مشرف وطبيب مخبر , محافظة دمشق
Date de publication: 2013/08/24

Apprécier (5) Vues (15) Suiveurs (4) Réponses (2) Report Question

Ajoutez Une Réponse
Inscrivez-vous ou connectez-vous pour répondre.

2 Réponses

par mohanad al samarah , مشرف وطبيب مخبر , محافظة دمشق

هي المواد التي تعمل على وقف النمو الجرثومي والفطري وتؤدي إضافتها إلى الغذاء إلى إطالة فترة ثباته تقسم المواد الحافظة إلى : مواد حافظة معدنية:أ- مركبات الكلور ب-نتريت ونترات الصوديوم والبوتاسيوم ج-بلاماء حمض الكبريتي ومشتقاته مثل سلفيت الصوديوم وبيسلفيت الصوديوم الخ د-بلاماء حمض الفحم هـ- حمض البور مواد حافظة عضوية : أ- حمض السوربيك ومشتقاته ب- حمض البنزويك ومشتقاته ج-مشتقات بنزينية د-حمض البروبيونيك وهناك مواد أخرى مفيدة

Apprécier (4)

Déprécier Réponses () Rapport

par Muhammad Saey , Senior Veterinary Doctor , PAFN Public Autority for Food and Nutrition

بالفعل المواد الحافظة تطيل عمر المنتج وتحفظه من التلف وقاتلة للبكتريا مثل النيتريت ولكنها تقتل الخلايا الحية عموما وليس البكتريا فقط ولذلك بها حدود خطورة قصوى مثل156 جزء في المليون في الأطعمة البروتينية من اللحوم الحمراء لأنها تحافظ على لون اللحم الأحمر أيضا بالتفاعل مع الميوجلوبين وتركيب نيتروزو ميوجلوبين ذي اللون الوردي حتى بعد التسوية والطبخ تكون اللحوم لونها أحمر تماما.

Apprécier (0)

Déprécier Réponses () Rapport