ما الفرق بين الماء الحر و الماء المرتبط فى الصناعات الغذائية و هل لكل منهما فائدة ام ضرر؟

الماء الحر فى الصناعات الغذائية الجافة لو وجد بها سبب العفن لذا فى المواد الغذائية الجافة بها نسبة رطوبة وتسمى الماء المرتبط واذا لم يوجد الماء الحر زادت مدة صلاحيتها ولكن يزداد حسب طبيعة المادة الغذائية نفسها وزيادة فترة التخزين . اما فى المواد الغذائية الغذائية السائلة فبها كل من الماء الحر و الماء المرتبط و لها فترة صلاحية اقل من الجافة نظرا لطبيعة وجود ماء حر بها . 

لكن ظرف تخزين كلا من كلتا المواد الغذائية السائلة او الجافة تختلف عن بعضها البعض لاختلاف طبيعة المادة الغذائية نفسها . ولذلك نرى ان فترات الصلاحية مختلفة عن البعض . و ذلك لانة بزيادة الماء الحر يعرض المادة نفسها الى التخمر او الفساد حسب تركيبها.