أنشئ حسابًا أو سجّل الدخول للانضمام إلى مجتمعك المهني.
لقد حدث تطور تكنولوجى هائل لمجال صناعة الفنادق فى القرن العشرين ---------------------
- إن الأطعمة والمشروبات رفيعة المستوى هي البصمة المميزة للفنادق العالمية
وما يسهم في تميز الفنادق إدارة "نوع المطاعم" ذات الموهبة، والتي تقدم أفكارًا للمطاعم
تكتسب منطقة الشرق الأوسط أهمية متزايدة كوجهة عالمية لقطاع الأغذية والمشروبات في الفنادق
تقدم خدمات إدارة الطعام والمشروبات ما يلي:
-----------------------------------------------------------------
مهمة مدير الأغذية والمشروبات في الفنادق؟
1- الالمام الكامل والدراية التامة بكل ما هو مطلوب منه والمتابعة المستمرة والمباشرة للعمل.
2-التاكد من الجاهزية(المكان+الطاقم).
3- العمل على متابعة توفير كافة المستلزمات اليومية والمواد الاساسية للاقسام المذكورة.
4- السعي الدائم للتاكد من فهم كل افراد الطاقم لحجم المهمة والمسؤولية المنوطة بهم.
5-التخطيط المستمر والابتكار المتواصل لتحصيل اعلى المستويات بالخدمة وارضاء العملاء.
6-المتابعة المباشرة لشروط الصحة والسلامة الغذائية وعدم السماح بالاستهتار او الهدر .
7-التقليص من التلفيات وعدم العمل بواقع الفوضى.
8-متابعة تخريج واستهلاك المواد الغذائية الباهظة الثمن و البطيئة الحركة كلما سمحت الفرصة والتنبيه دوما على الصلاحية للمواد البطيئة الحركة.
9-الحرص دوما على التخزين الامثل للمواد الغذائية الاساسية(الطازجة-الجافة-المجمدة)وفي شتى الظروف والحالات.
-الحرص دوما على رفع سوية الطاقم واعلامه بكل ما هو جديد ومفيد من خلال الدورات التدريبة والندوات المستمرة والبناءة.
--------------------------------------------------------
- قسم الأغذية والمشروبات
بالإضافة إلى إعداد وفرش وتجهيز غرف النزلاء وحماماتها بكل ما تحتاجه ، كما أنه يبلغعن أى إصلاحات صيانة مطلوبة بغرف الفندق وقاعات الحفلات وملابس العاملين وهو القسمالمسئول عن المغسلة والكى .كما قلنا يتولى رئاسة هذا القسم سيدة يطلق عليها اسم رئيسة قسم الاشراف يساعدهامجموعة من المشرفات والعاملين .هو القسم المختص بكل ما يتعلق بالأغذية والمشروبات بالفندق فهو الذى يقوم بالتخطيطوالاشراف والتنفيذ وتحديد الخامات وأنواع الأغذية المختلفة والمشروبات وشرائها .وتحديد أماكن تقديم الأطعمة والمشروبات وتحديد المواعيد والأسعار واختيار العاملين لهذاالقسم .كما يتولى قسم الأغذية والمشروبات من خلال إدارة الحفلات تحديد أنواع المأكولاتوالمشروبات وتحديد أسعارها لأنواع الحفلات المختلفة .ومن مسئولياته أيضًا تحديد قوائم الطعام المختلفة تحديد أسعارها .
وقسم الأغذية والمشروبات
هو القسم الذى يعتمد عليه الفندق بصفة أساسية فىتحقيق الأرباح فكلما تعددت أماكن خدمة وتقديم الأغذية والمشروبات بالفندق كلما كانتالفرصة أكبر لزيادة حجم البيع .
يتولى قسم الأغذية والمشروبات مسئولية إنتاج وخدمة تقديم المأكولات والمشروباتفى الأماكن المخصصة لذلك بالفندق وهى المطاعم – البارات – الملهى الليلى – حمامالسباحة – قاعات الحفلات – خدمة الغرف – الكافيتريا .يتركز عمل قسم الأغذية والمشروبات فى ثلاث نقاط رئيسية :-• إنتاج وطهي الأطعمة ( المطبخ ) .• خدمة تقديم الأطعمة .
• خدمة المشروبات .
المطبخ هو المكان المختص بتحويل المواد الخام الغذائية إلى مأكولات مطهية ناضجةوالمطبخ عمومًا ينقسم إلى مجموعة من أقسام صغيرة كل قسم يختص بإنتاج نوعيات محددةمن الأطعمة كما أن هناك مطبخ عمومى ومطابخ فرعية كمثل مطبخ الحفلات والملهى .ويكون موقع المطبخ ملاصقًا للمطعم الرئيسى وتتوافر به أحدث المعدات والتجهيزاتوالأدوات المستخدمة .والمطبخ العمومي في الفنادق الكبرى يشتمل على مجموعة من الأقسام وهى : -١- المأكولات الباردة . ٢- الشورب .٣- الخضروات . ٤- الأسماك .٥- الصلصات . ٦- المشويات .٧- المحمرات . ٨- كافيتريا .٩- حلواني . - فاكهة . - خباز . - أيس كريم – جاتوهات . - غسيل الأواني . - مشرف نظافة .
جودة الاغدية والمشروبات مهمة جدا فى صناعة الفنادق حيث تجدب السائح الى الرجوع الى نفس الفندق وتعطى صورة جيدة الى الفندق باكمله مما يعود بلفائدة الى صاحب الفندق والموضفين
شكرا للدعوة اتفق مع إجابتك. ...
تعتبر إدارة الطعام و الشراب بالغة الأهميه في قطاع الضيافه فهي إحدى أهم أساسيات الإنطباع الأول و أهم الإنطباع الأخير الذي يقدمه الشخص للمستهلك أو الزبون .
كما أن إدارة الطعام و الشراب من شأنها تحقيق الأرباح بشكل عالي بسبب الإنتظام و التسلسل في الخدمه المرفوقه آداء عالي الجودة من المنتج و الخدمه .
و من أهمية إدارة الطعام و الشراب إستمرارية دوران عجلة الإقتصاد و السياحة بشكل كبير.
هل تحتاج لمساعدة في كتابة سيرة ذاتية تحتوي على الكلمات الدلالية التي يبحث عنها أصحاب العمل؟
